Delikate Fleischgerichte
Aus dem bergigen Hinterland stammen delikate Fleischgerichte wie z.B. choto (Zicklein), conejo al ajillo (Hase in Knoblauch geschmort) oder rabo de toro (Ochsenschwanz). Eine Wissenschaft für sich ist die Zubereitung der im Sommer herrlich erfrischenden kalten Gemüsesuppen: Tomaten, Gurken, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Weizenbrot sind die Grundzutaten von gazpacho, porra und salmorejo, jeweils mit unterschiedlicher Konsistenz von fein über leicht körnig bis cremig. Auch die Suppe ajo blanco – eine Kreation aus fein gehackten Mandeln, Brot, Olivenöl und Knoblauch – wird kalt serviert. Typische Desserts, die Sie im Málaga-Urlaub finden, sind z.B. pan de higos (aus Feigen) oder pasas en aguardiente (in Weinbrand eingelegte Rosinen).